ISBN: 9788415994596
Editorial: Ic Editorial
Autor: María Esperanza Jurado Luna
Año de edición: 2013
Edición: 1
N° Paginas: 308
Tipo de pasta: Pasta blanda
Descripción: Analizar los tratamientos de pasteurización y esterilización para conservas vegetales y zumos. Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, congelación y mantenimiento de los productos. Identificar los procesos de fermentación-maduración, deshidratación y secado de productos vegetales, analizando sus principales características. Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.
