ISBN: 9788415540410
Editorial: ICB Editores
Autor: Varios autores
Año de edición: 2014
Edición: 1
N° Paginas: 157
Tipo de pasta: Pasta blanda
Descripción: Aprender las diversas técnicas de manipulación de alimentos. Saber las diferentes modalidades de conservación de alimentos. Saber en qué consiste el tratamiento y la preparación inicial de los distintos alimentos. Estudiar la técnica de descongelación de los alimentos. Conocer la reglamentación técnico sanitaria aplicable a los comedores colectivos. Estudiar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Conocer el fundamento del plato testigo en la higiene en la cocina. Analizar cuáles son las medidas higiénicas necesarias para evitar la proliferación de micro-organismos. Conocer los síntomas las clases y las causas de las intoxicaciones alimentarias así como medidas de prevención en la cocina.
- Libro Impreso
- Edición: 1
- Editorial: ICB Editores
- Autor: Varios autores
