ISBN: 9788410066229
Editorial: Aula Magna Proyecto Clave Mcgraw Hill
Autor: Conde Caballero
Año de edición: 2024
Edición: 1
N° Páginas: 252
Tipo de pasta: Pasta blanda
Descripción: En los últimos años estamos asistiendo a una revalorización y gourmetización de productos y platos antes considerados como populares. Se dan nuevos contextos de renegociación y reapropiación culinaria donde la idea de distinción social opera a través de refinados procedimientos culinarios que reelaboran el simbolismo de estos productos alimenticios. Conceptos como tradicional o popular y los vínculos con la identidad y la historia adquieren un papel indiscutible en la proyección y comunicación del plato, algo hasta ahora desconocido en este tipo de restauración. Esta idea da forma al enfoque de este libro: cómo los alimentos, y la forma en que se producen, preparan, consumen y comercializan, se han convertido en nuevos componentes activos en la construcción de procesos sociales contemporáneos de identidad y distinción de clase.
- Idioma: Español
- Libro original impreso
- Nuevo y sellado
