ISBN: 9788411844291
Editorial: IC
Autor: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Año de edición: 2024
Edición: 1
N° Páginas: 264
Tipo de pasta: Pasta blanda
Descripción: - Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.- Adquirir los fundamentos básicos de la cocina molecular: técnicas y productos relacionados.- Llevar a cabo técnicas de cocina al vacío en torno a la innovación gastronómica.- Llevar a cabo técnicas de cocina haciendo uso del nitrógeno líquido.- Desarrollar elaboraciones con base de espumas y aires.- Concretar los usos y aplicaciones del humo en gastronomía.- Conocer los usos y aplicaciones de las flores y germinados en cocina.- Descubrir las nuevas tendencias gastronómicas occidentales en torno al uso de productos y técnicas asiáticas.- Desarrollar elaboraciones de repostería artística actual.
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