Controla los costos de tu restaurante de manera eficiente y rentable
Obtén mejores utilidades y rendimientos con las técnicas y herramientas que utilizan los más exitosos negocios gastronómicos.
Con este libro aprenderás a: Costear tus recetas estándar Determinar el rendimiento y las mermas de los ingredientes Controlar tu almacén e inventario Calcular el valor de venta con distintos métodos Conocer el ticket promedio y el RevPash Evaluar eficientemente tu carta Determinar el punto de equilibrio de tu negocio Proyectar tus ventas y el flujo de caja Este libro es la guía definitiva para maximizar utilidades y rendimientos en tu negocio culinario. Aprenderás a costear recetas estándar, determinar el rendimiento de ingredientes, controlar inventarios, calcular estratégicamente precios de venta, evaluar eficientemente tu carta y proyectar ventas para un flujo de caja sólido.
Libro ganador del Gourmand World Cookbook Awards 2020 en las categorías “Mejor Libro Profesional de Gastronomía” y “Mejor Libro Educativo de Gastronomía".
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