ISBN: 9788416138623
Editorial: Marin
Año de edición: 2021
Edición: 1
N° Páginas: 414
Descripción: Todo el conocimiento de l'école du grand chocolat valrhona reunido en una obra pedagógica y exquisita. Domine más de un centenar de técnicas gracias a las explicaciones paso a paso: atemperado, ganaches, mousses, decoraciones... Déjese seducir por las más de 150 recetas: bosque negro, éclairs, tartas, coulants, macarons... Descubra los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: christophe michalak (plaza athénée), gines marchal (maison du chocolat), christophe adam (fauchon), jean-paul hévin, christophe felder, frédéric cassel, éric léautey... Fundada en 1989 por frédéric bau, l'école du grand chocolat valrhona atrae a los profesionales de todo el mundo.
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