Esta obra recoge lo mas reciente en cuanto a nuevas tendencias en ofertas gastronomicas en pasteleria y reposteria y a los nuevos usos de productos y utensilios. El texto parte de unas bases universales, que constituyen el fundamento de las diferentes elaboraciones, hasta llegar a recetas que comportan un proceso de elabora cion y presentacion de notable complejidad y, en consecuencia, se ajustan a las exigencias de los restaurantes de vanguardia.Entre los contenidos principales, los estudiantes y profesionales de la restauracion encontraran de forma destacable las tecnicas de elaboracion y presentacion aplicables en empresas tanto de restauracion como de alojamiento. El numero de recetas ha sido elegido teniendo en cuenta la duracion de las sesiones habituales de las clases tanto en entornos academicos como de formacion continua. Asimismo, para las recetas incluidas en la obra son reseñables el uso de productos naturales y el desarrollo de platos de cocina tradicional.Todo el libro se beneficia del trabajo y larga dedicacion de las autoras como profesoras de la Escuela de Hosteleria de Girona y del Instituto Baix Emporda de Palafrugell y de la experiencia recogida por ellas de profesionales del sector.
