ISBN: 9788428339865
Editorial: Paraninfo
Autor: José Antonio López Pérez
Año de edición: 2017
Edición: 1
N° Páginas: 138
Tipo de pasta: Pasta blanda
Descripción: Este manual nos descubre cómo desarrollar los procesos de ejecución de los helados siguiendo los esquemas de elaboración característicos, sus fases de producción, los instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, los riesgos en la ejecución, resultados y controles para poder aplicar posibles variaciones. además, enseña a valorar las necesidades de acabado según el tipo de elaboración, modalidad de comercialización o tipo de servicio, y muestra cómo ejecutar las diferentes decoraciones, siguiendo operaciones de acabado practicando distintas composiciones de helado. el libro incluye un completo recetario en el que se detallan minuciosamente tanto ingredientes como proceso de elaboración acompañados de una cuidada selección de fotografías.
- Idioma: Español
- Libro original impreso
- Nuevo y sellado
