ISBN: 9788491989325
Editorial: Corte y cata de jamón
Autor: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Año de edición: 2021
Edición: 1
N° Páginas: 240
Tipo de pasta: Pasta blanda
Descripción: - Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo.- Conocer la historia del cerdo, así como la calidad y tipos de jamones, el proceso asociado a su elaboración, las necesidades de etiquetado y distintivos utilizados para su control.- Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtención de un jamón, reconociendo la fisiología del animal, los factores indicadores de calidad y las distintas denominaciones de origen reconocidas.- Saber las técnicas adecuadas de corte y deshuesado del jamón, obteniendo el máximo rendimiento y un servicio adecuado.- Identificar las técnicas de cata, así como los procesos asociados a su desarrollo.- Desarrollar una técnica adecuada de cata, imponiendo una correcta higiene en el personal y la zona de cata.- Identificar los sentidos que se ven implicados en el proceso de cata.- Aplicar un correcto proceso de cata.
- Idioma: Español
- LIbro: Original impreso
- Nuevo y sellado
