Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación. HOTR0110 - Dirección y produ

ISBN: 9788417086572
Editorial: Ic Editorial
Autor: Macarena González Ruiz
Año de edición: 2017
Edición: 1
N° Paginas: 234
Tipo de pasta: Pasta blanda
Descripción: - Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.- Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.