ISBN: 9788434417502
Editorial: Paidos
Año de edición: 2020
Descripción: Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... Al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.
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