ISBN: 9788417086268
Editorial: Ic Editorial
Autor: Elvira Ruiz Jiménez
Año de edición: 2017
Edición: 1
N° Paginas: 312
Tipo de pasta: Pasta blanda
Descripción: - Analizar la estructura, evolución y tendencias del subsector de restauración.- Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros nutritivos, económicos y comerciales que normalmente se contemplan en el subsector de restauración.- Realizar estudios de precios, propios y de la competencia, de distintas ofertas gastronómicas y calcular costes de ofertas, platos y materias primas para estimar posibles precios de dichas ofertas.
