ISBN: 9788479539627
Editorial: Urano
Año de edición: 2021
Edición: 1
N° Páginas: 256
Descripción: La magia de los grandes chefs al alcance de tus manosun libro que te descubre los procesos de la gastronomía molecular de una manera fácil y amenaprólogo de jordi roca, el mejor pastelero del mundo gastronomía molecular, alquimia en la cocina ¿Existe algún principio físico o químico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos? ¿Qué ocurre si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una manera distinta? ¿Y si le añadimos nitrógeno líquido? la gastronomía molecular responde a estas preguntas con el fin de entender la alquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitan preparar platos revolucionariosespumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aires, esterificados..son algunos de los conceptos que se manejan, desde hace años, en las cocinas más innovadorascocinas en las que se experimenta, como si de un laboratorio de sabores y texturas se tratara, con los ingredientes de la cocina tradicional, para transformarlos en una nueva experiencia culinaria y gastronómica con un estilo claro y directo, stéphanne poussardin nos desvela los secretos de esta nueva cocina, basada en el arte y en la ciencia de los alimentos.
- Libro Impreso
- Totalmente nuevo y sellado
- Formato: Papel
