ISBN: 9788419934413
Editorial: Paraninfo
Autor: Bernard Valeur
Año de edición: 2026
Edición: 1
N° Páginas: 112
Tipo de pasta: Pasta blanda
Descripción: Aquí se analiza el color de los vinos desde todas las perspectivas. La diversidad de tonalidades del vino no puede comprenderse sin adentrarse en el vasto mundo de los polifenoles, coloreados e incoloros, abundantes en la uva y el vino, y en las reacciones químicas en las que intervienen. Las antocianinas, los taninos y otros compuestos fenólicos participan en procesos extremadamente complejos que rigen el color. También se abordan otros temas poco tratados: la fluorescencia de los vinos, la influencia de la observación previa del color de un vino en la percepción de su sabor y aromas, y los efectos de la luz en el color y el sabor del vino, así como de la protección que ofrecen las botellas de vidrio tintado.
- Idioma: Español
- Libro original impreso
- Nuevo y sellado
