ISBN: 9789682434150
Editorial: Trillas
Autor: Santos Moreno, Armando
Año de edición: 2007
Edición: 2
N° Páginas: 238
Tipo de pasta: Pasta blanda
Descripción: El autor expone en esta obra los procesos más importantes que intervienen en la elaboración de algunos derivados de la leche, como el queso, la mantequilla y la crema. Asimismo, describe de manera clara y sencilla las características del lácteo y los factores que influyen en su producción, además de examinar los diferentes métodos de pasteurización; todo ello con el propósito de facilitar al estudiante de licenciatura en el área de alimentos, la mejor comprensión de los mecanismos de síntesis de la leche y las tecnologías utilizadas para la elaboración de sus principales productos.
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