Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, cr

Editorial: Paraninfo

Autor: Victor Perez Castaño

Año de edición: 2024

Edición: 1

N° Páginas: 194

Tipo de pasta: Pasta blanda

Descripción: En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración.