ISBN: 9788411842846
Editorial: Ic
Autor: Rafael Gonzalo Gallegos Rodríguez
Año de edición: 2024
Edición: 1
N° Páginas: 568
Tipo de pasta: Pasta blanda
Descripción: - Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de bollería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.- Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado y fermentación adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.- Reconocer y aplicar el método de cocción/fritura y enfriamiento requerido por cada producto.- Aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de bollería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos.
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