Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place. HOTR0110 - Dirección y pr

ISBN: 9788417086435
Editorial: Ic Editorial
Autor: Andrés Ruiz Muñoz
Año de edición: 2017
Edición: 1
N° Paginas: 274
Tipo de pasta: Pasta blanda
Descripción: - Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución.- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos.- Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados.