ISBN: 9786287645981
Editorial: Universidad De La Salle
Autor: Ismael Povea Garcerant
Año de edición: 2025
Edición: 1
N° Páginas: 96
Tipo de pasta: Pasta blanda
Descripción: "Descubra el fascinante mundo del huevo más allá del cascarón. Este libro revela el enorme potencial de los ovoproductos en polvo yema, clara y huevo en polvo como ingredientes versátiles, funcionales y tecnológicamente avanzados para la industria alimentaria. Con un enfoque claro y fundamentado, explora sus propiedades únicas: desde su poder espumante y gelificante, hasta su rol como emulsionante, espesante y colorante natural.Gracias a su altísima calidad nutricional solo superada por la leche materna y a su capacidad para mejorar la textura, durabilidad y sabor de los alimentos, los ovoproductos se posicionan como aliados clave en la innovación gastronómica e industrial.Basado en una rigurosa investigación desarrollada por la Universidad de La Salle en alianza con Fenavi, este libro ofrece una guía práctica y científica para potenciar el uso de estos valiosos derivados del huevo en diversos sectores productivos. Ideal para tecnólogos, emprendedores, chefs y todos quienes buscan transformar ingredientes en soluciones."
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