ISBN: 9788417127732
Editorial: Gribaudo
Año de edición: 2021
Edición: 1
N° Páginas: 240
Descripción: Tras la exitosa publicación de la ciencia de la pastelería, el profesor dario bressanini nos ofrece ahora este volumen dedicado a la carne. El libro estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes cocciones en seco y en húmedo, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo, sumado a los dibujos explicativos y las prácticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta. Enriquecen el volumen las recetas, o quizá podríamos decir experimentos culinarios
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