ISBN: 9786071747419
Editorial: Trillas
Autor: Ramirez Zermeño, Rosa María; Pérez Bejarano, José Alberto
Año de edición: 2024
Edición: 5
N° Páginas: 344
Tipo de pasta: Pasta blanda
Descripción: La alimentación es un acto voluntario y consciente, estrechamente relacionado con la salud, aunque no siempre se traduce como una nutrición óptima debido al estilo de vida de cada persona, definido por factores geográficos, económicos, sociales, culturales y psicológicos. Las carencias nutrimentales y malos hábitos alimentarios que prevalecen en nuestra sociedad provocan sobrepeso y obesidad, problemas que a su vez son causa de hipertensión arterial, aterosclerosis y diabetes mellitus, entre otras enfermedades. Esta obra presenta información científica acerca de los alimentos funcionales, alimentos o componentes que en la dieta humana aportan beneficios para la salud más allá de la nutrición básica, y que contribuyen a reducir el riesgo de contraer enfermedades. Asimismo se analizan los conceptos actuales de la ciencia de los alimentos, se presentan las características generales de los alimentos funcionales y las nuevas tendencias en el desarrollo de productos enfocados a mejorar las funciones fisiológicas del sistema cardiovascular y del tracto gastrointestinal. También se proveen formularios y la metodología para el diseño y desarrollo de alimentos funcionales, con apego a la normatividad vigente. El texto contribuye, además, a la difusión de temas de actualidad en el campo de la alimentación funcional, que serán de sumo interés tanto para estudiantes de nutrición y ciencia de los alimentos como para especialistas del área de la salud y empresarios de la industria alimentaria.
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