ISBN: 9788428363280
Editorial: Paraninfo
Autor: Myriam Díaz García
Año de edición: 2024
Edición: 1
N° Páginas: 256
Tipo de pasta: Pasta blanda
Descripción: La obra se estructura en siete capítulos a través de los cuales se realiza un profundo estudio de los diferentes modelos de restauración y de los procesos productivos que en ellos pueden llevarse a cabo, incluyendo las fases más significativas, técnicas, equipos, instalaciones y recursos tanto materiales como humanos. Se analizan de manera detallada los procesos de conservación y regeneración de géneros, sus aplicaciones culinarias según tipología de establecimiento, así como de los planes de trabajo en el departamento de cocina, para culminar con la coordinación entre los procesos de elaboración culinaria y la lógica del servicio.
- Idioma: Español
- Libro original impreso
- Nuevo y sellado
