Obtención De Aceites De Oliva Refinados

Editorial: Paraninfo

Autor: Alberto Mor

Año de edición: 2017

Edición: 1

N° Páginas: 127

Tipo de pasta: Pasta blanda

Descripción: A lo largo de sus cuatro capítulos, este libro plantea, de un modo comprensible, los aspectos más importantes a considerar en la obtención de aceites de oliva refinados. la refinación elimina los componentes de los aceites de oliva lampantes que deterioran el sabor, la estabilidad, el aspecto físico y su valor nutritivo. el refinado produce un aceite de oliva comestible con las características deseadas por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto limpio, color claro, estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír alimentos.