INTRODUZIONEIl milk bar ha escogitato modi per far sembrare i dessert più grandi della somma delle loro parti: shortcake, torte, crostate, gelati, biscotti e croissant in qualche modo sono diventati qualcosa di più. Nozioni di base su Milk Bar: A. Utilizzare una planetaria con l'attacco a paletta. Assicurati che sia la ciotola che la pala siano a temperatura ambiente (non caldi fuori dalla lavastoviglie o dall'acqua dei piatti). B. Utilizzare burro a temperatura ambiente (da 65° a 70° F). Il burro troppo caldo farà la zuppa di burro; il burro troppo freddo impiegherà il doppio del tempo a cremare correttamente. C. Sbattere il burro e gli zuccheri insieme a fuoco medio-alto per 2 o 3 minuti. Questo scioglie lo zucchero incorporando piccole sacche d'aria nella miscela. Le sacche d'aria si sviluppano mentre i granelli di zucchero vengono tagliati nel burro. Questo processo di mantecazione sigilla il legame duro tra il burro e lo zucchero. D. Usa uova fredde oa temperatura ambiente; quelli a temperatura ambiente si incorporeranno più rapidamente. E. Aggiungere le uova una ad una, aspettando che ciascuna si incorpori prima di aggiungere la successiva. Quindi pagaia in alto per 7-8 minuti. Le uova aiutano a rafforzare ed emulsionare il legame.F. Se il piatto richiede l'estratto di vaniglia, aggiungetelo con le uova. G. Se il burro inizia a separarsi o si trasforma in zuppa, getta tutto in frigorifero per 5 minuti, lascia che il burro si rassodi e riprova.
- Libro Impreso
- Edición:
- Editorial: Desconocida
- Autor: Lalia Vecellio
