Elaboraciones de panadería y bollería

Editorial: Paraninfo

Autor: Ma Pilar Carrero Casarrubios

Año de edición: 2021

Edición: 1

N° Páginas: 242

Tipo de pasta: Pasta blanda

Descripción: En esta obra se explica el proceso de elaboración del pan y sus variedades. Se estudian la historia y características nutricionales del pan y sus componentes; los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboración de cada tipo de pan; así como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y anomalías y medidas correctoras. Además, se explican y recogen las principales recetas de bollería fermentada y hojaldrada, así como de diversas elaboraciones saladas como empanada, pizza o coca.