{"product_id":"aprovisionamiento-en-restauracion-hotr0309-direccion-en-restauracion","title":"Aprovisionamiento en restauración. HOTR0309 - Dirección en restauración","description":"ISBN: 9788417026837 \u003cbr\u003eEditorial: Ic Editorial \u003cbr\u003eAutor: Miguel Ángel Fernández Díaz \u003cbr\u003eAño de edición: 2017 \u003cbr\u003eEdición: 1 \u003cbr\u003eN° Paginas: 394 \u003cbr\u003eTipo de pasta: Pasta blanda \u003cbr\u003eDescripción: - Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.- Identificar y caracterizar materias primas alimentarias, describiendo sus características físicas, tales como forma, color, tamaño y otras, y sus cualidades gastronómicas como aplicaciones culinarias básicas, características organolépticas, necesidades de preelaboración y necesidades de conservación.- Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos.- Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.- Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en restauración, controlando los resultados intermedios y finales derivados de ellos.- Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.","brand":"Ic Editorial","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40686643544107,"sku":"9788417026837","price":729.0,"currency_code":"MXN","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2321\/9467\/files\/d5843f04-e9bb-4b59-88f6-5d754887e606.jpg?v=1723669150","url":"https:\/\/cadabrabooks.com\/products\/aprovisionamiento-en-restauracion-hotr0309-direccion-en-restauracion","provider":"Cadabra \u0026 Books","version":"1.0","type":"link"}