{"product_id":"organizacion-de-procesos-de-cocina-hotr0110-direccion-y-produccion-en-cocina","title":"Organización de procesos de cocina. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina","description":"ISBN: 9788417086886 \u003cbr\u003eEditorial: Ic Editorial \u003cbr\u003eAutor: Macarena González Ruiz \u003cbr\u003eAño de edición: 2017 \u003cbr\u003eEdición: 1 \u003cbr\u003eN° Paginas: 382 \u003cbr\u003eTipo de pasta: Pasta blanda \u003cbr\u003eDescripción: - Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración.- Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse.- Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos.- Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones.- Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación.","brand":"Ic Editorial","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40687955640363,"sku":"9788417086886","price":993.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2321\/9467\/files\/d85b8e17-7989-4cb1-83b9-d6f6070cdcfb.jpg?v=1724787281","url":"https:\/\/cadabrabooks.com\/es-us\/products\/organizacion-de-procesos-de-cocina-hotr0110-direccion-y-produccion-en-cocina","provider":"Cadabra \u0026 Books","version":"1.0","type":"link"}