{"product_id":"jamon-curado","title":"Jamón curado","description":"ISBN: 9788479788841 \u003cbr\u003eEditorial: Diaz de Santos \u003cbr\u003eAutor: Bello Gutiérrez, José \u003cbr\u003eAño de edición: 2008 \u003cbr\u003eEdición: 1 \u003cbr\u003eN° Páginas: 638 \u003cbr\u003eTipo de pasta: Pasta blanda \u003cbr\u003eDescripción: Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y análisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedades específicas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas a la garantía de los sellos y figuras de calidad europeos. INDICE RESUMIDO:. El ganado porcino. La carne de cerdo. Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación. Implantación científica del proceso de curación. Definición y calidad. Principales variedades de la Unión Europea. Sistemas de garantía y control. Glosario. Bibliografía recomendada\u003cbr\u003e\u003cul\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cli\u003eLibro original impreso\u003c\/li\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cli\u003eNuevo y sellado\u003c\/li\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Diaz de Santos","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40824949604395,"sku":"9788479788841","price":1317.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2321\/9467\/products\/75bba181-0903-44db-b023-4050c1926cfa.jpg?v=1688419170","url":"https:\/\/cadabrabooks.com\/es-us\/products\/jamon-curado","provider":"Cadabra \u0026 Books","version":"1.0","type":"link"}